隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，發(fā)酵技術(shù)也是不斷發(fā)展，發(fā)酵技術(shù)在很多領(lǐng)域都有所應(yīng)用，例如乳制品生產(chǎn)過程發(fā)酵、酒精生產(chǎn)過程發(fā)酵、原料藥生產(chǎn)過程發(fā)酵、食用醋生產(chǎn)過程發(fā)酵等其他很多領(lǐng)域都是生產(chǎn)過程中的重要環(huán)節(jié)，如何保證發(fā)酵時發(fā)酵罐內(nèi)物料溫度的穩(wěn)定，對提升產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)效率以及降低生產(chǎn)成本都很重要。

保證發(fā)酵罐內(nèi)物料溫度的穩(wěn)定就需要給發(fā)酵罐提供恒溫的冷凍水，不同產(chǎn)品在發(fā)酵時溫度也不一樣，同一產(chǎn)品在不同發(fā)酵階段需要的冷凍水溫度也不一樣，例如酒精發(fā)酵時溫度需要控制在25℃-30℃，這時需要用到20°左右的冷凍水對發(fā)酵罐進(jìn)行冷卻，如果冷卻水溫度過高，將會影響生產(chǎn)效率，產(chǎn)品的質(zhì)量也會造成影響。有的企業(yè)選擇用地下水，溫度不好控制，特別是在夏季高溫季節(jié)，為了不影響產(chǎn)品質(zhì)量，很多企業(yè)選擇此時停產(chǎn)，損失也是非常大。

隨著制冷技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在越來越多的企業(yè)選擇用冷水機(jī)組來保證發(fā)酵過程中的冷凍水用水，冷水機(jī)組可以根據(jù)負(fù)荷變化自動提供穩(wěn)定的恒溫冷凍水，對產(chǎn)品質(zhì)量和效率能夠充分保證，我們只需要計算發(fā)酵過程中所需的冷量，選擇合適的冷水機(jī)組即可。因?yàn)榘l(fā)酵過程中冷量需求變化比較大，在選擇冷水機(jī)組的時候建議不要選擇一臺大制冷量冷水機(jī)組，要選擇2臺以上機(jī)組，這樣運(yùn)行費(fèi)用會比較節(jié)省。在冷水機(jī)組系統(tǒng)設(shè)計方面也要特別注意，要設(shè)計冷凍水雙循環(huán)系統(tǒng)，當(dāng)發(fā)酵所需要的冷水量變化大時不會影響冷水機(jī)組的正常運(yùn)行。

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